Thursday, August 14, 2008
PERMINTAAN
Permintaan untuk produk keropok lekor dijangka akan meningkat selaras dengan potensi industri ini. Program Penyelidikan dan Pembangunan amat penting untuk menghasilkan pelbagai citarasa keropok lekor dan pada kos pengeluaran yang kebih rendah.
PRODUK YANG DI BEKALKAN
- KEROPOK KERING TERENGGANU
- KEROPOK LEKOR
- KEROPOK LOSONG
- KEROPOK UDANG
- KEROPOK SAYUR
- SOS PENCICAH
- BUDU DLL
- ISI IKAN SEGAR
RANCANGAN OPERASI
1.1 Proses Operasi
3.1.1 Mengadun
Isi ikan, tepung kanji, tepung sagu, garam, gula, bahan perasa (MSG) dan air ais diadun dengan menggunakan mesin penggaul (mixer) sehingga sebati (30 minit). Adunan yang telah sebati dapat diketahui apabila ianya tidak melekat pada bekas penggaul serta boleh membentuk doh.
3.1.2 Membentuk
Adunan yang sebati dibentuk menjadi batang keropok menggunakan mesin pembentuk keropok (extruder) atau roller mengikut saiz yang dikehendaki. Kebiasaannya anggaran berat setiap batang keropok adalah di antara 450 g hingga 550 g.
3.1.3 Memasak
Batang keropok lekor direbus menggunakan dapur merebus selama 30 minit atau sehingga ia terapung di permukaan air.
3.1.4 Mengetos
Keropok yang telah siap direbus, ditos dan disejukkan dengan menggunakan kipas pada suhu bilik.
3.1.5 Membungkus
Keropok lekor yang telah sejuk, diangkat dan dibungkus menggunakan bekas plastik serta ditimbang mengikut berat yang dikehendaki. Plastik ini dipatri dengan menggunakan mesin kedap udara (Vacuum Packaging).
3.1.6 Penyimpanan
Keropok Lekor dibungkus dan disusun dengan rapi dan disimpan di dalam Bilik Sejuk beku pada suhu -18ºC sebelum dipasarkan.
3.1.1 Mengadun
Isi ikan, tepung kanji, tepung sagu, garam, gula, bahan perasa (MSG) dan air ais diadun dengan menggunakan mesin penggaul (mixer) sehingga sebati (30 minit). Adunan yang telah sebati dapat diketahui apabila ianya tidak melekat pada bekas penggaul serta boleh membentuk doh.
3.1.2 Membentuk
Adunan yang sebati dibentuk menjadi batang keropok menggunakan mesin pembentuk keropok (extruder) atau roller mengikut saiz yang dikehendaki. Kebiasaannya anggaran berat setiap batang keropok adalah di antara 450 g hingga 550 g.
3.1.3 Memasak
Batang keropok lekor direbus menggunakan dapur merebus selama 30 minit atau sehingga ia terapung di permukaan air.
3.1.4 Mengetos
Keropok yang telah siap direbus, ditos dan disejukkan dengan menggunakan kipas pada suhu bilik.
3.1.5 Membungkus
Keropok lekor yang telah sejuk, diangkat dan dibungkus menggunakan bekas plastik serta ditimbang mengikut berat yang dikehendaki. Plastik ini dipatri dengan menggunakan mesin kedap udara (Vacuum Packaging).
3.1.6 Penyimpanan
Keropok Lekor dibungkus dan disusun dengan rapi dan disimpan di dalam Bilik Sejuk beku pada suhu -18ºC sebelum dipasarkan.
PENGENALAN
Keropok ikan adalah sejenis makanan ringan yang digemari oleh penduduk dari pelbagai golongan di negara ini dan juga di negara jiran. Di Malaysia terdapat ramai pengusaha keropok yang menjalankan perusahaan mereka terutama di persisiran pantai di negeri Kelantan, Terengganu, Pahang, Johor dan Kedah. Perusahaan ini dijalankan secara turun-temurun.
Terdapat beberapa jenis keropok yang dihasilkan oleh pengusaha-pengusaha seperti keropok lekor, keropok kering, keropok bersira dan keropok berperisa udang dan sotong.
Keropok boleh disediakan dari pelbagai spesies ikan seperti selayang, tamban, parang dan ikan campur.
Mengikut Akta Peraturan Makanan 1985, keropok ikan hendaklah disediakan daripada ikan dan kanji serta kandungan protein tidak kurang 12 peratus.
Terdapat beberapa jenis keropok yang dihasilkan oleh pengusaha-pengusaha seperti keropok lekor, keropok kering, keropok bersira dan keropok berperisa udang dan sotong.
Keropok boleh disediakan dari pelbagai spesies ikan seperti selayang, tamban, parang dan ikan campur.
Mengikut Akta Peraturan Makanan 1985, keropok ikan hendaklah disediakan daripada ikan dan kanji serta kandungan protein tidak kurang 12 peratus.
Subscribe to:
Posts (Atom)